La quinoa è considerata “la madre di tutti i semi”.
Originaria del Sud America la quinoa è un alimento altamente digeribile,proteico e con poche calorie, dunque adatto ad ogni dieta. Contiene fibre e minerali, come fosforo, magnesio, ferro e zinco. È anche un’ottima fonte di proteine vegetali. Contiene inoltre grassi in prevalenza insaturi. La ‘quinoa’, inoltre, è particolarmente adatta per i celiaci, in quanto è totalmente priva di glutine, perfetta sia per gli adulti sia per i bambini.
Si tratta di “falso cereale“, perché non appartiene alla famiglia delle graminacee. Ne parleremo presto con il CNR_ ISAFOM che ha condotto uno studio molto rigoroso sulle possibilità di sviluppo di questa coltura.